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Risotto ai peperoni e basilico fresco.

03:22 | Etichette: ,



Ingredienti:

- 160 gr di riso Carnaroli;
- 2 peperoni piccoli; (li vedete in foto)
- 1 barattolo di salsa di pomodoro;
- 2 dadi vegetali;
- sale q.b.;
- olio q.b.;
- basilico fresco;
 
 Utensili:

- Pentola;
- Padella;
- Cucchiaio;
- Coltello;
- Tagliere;
Preparazione:
  1. Mettete sul fuoco un pentolino con l'acqua;
  2. Prendete i peperoni tegliateli a metà e togliete i semi e la parte bianca che mantiene il picciolo e tagliateli a dadini;
  3. Mettete una pentola (antiaderente) sul fuoco con un pò d'olio e fate rosolare i peperoni senza farli bruciare;
  4. Appena i peperoni si saranno ammorbiditi, aggiungete il barattolo di salsa di pomodoro;
  5. Fatto ciò abbassate il fuoco e girate molte volte il sugo in modo che perda un pò d'acqua, ma ne si bruci ne si attacchi al tegame;
  6. Assaggiate il sugo se ce da aggiungere sale fatelo, e controllate la cottura dei peperoni;
  7. Se sono mobidi ed hanno perso un pò del loro sapore amarognolo allora sono cotti, spegnete il fuoco;
  8. Mentre voi preparavate il sugo intanto l'acqua è arrivata ad ebollizione, mettete in acqua 2 dadi vegetali e fateli sciogliere appena sciolti buttate il riso;
  9. Assaggiate varie volte per controllare la cottura, appena lo sentite quasi cotto, spegnete il fuoco e scolatelo;
  10. Riaccendete il fuoco sotto il sugo e mettete il riso nel tegame con il sughetto ai peperoni. Aggiungete del basilico e poco olio crudo e manteca appena il riso sarà roseo ed omogeneo;
  11. Da servire caldo.

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Pubblicato da Giovanni Cordisco

Melanzane grigliate con pomodorini e peperoni in crosta di Parmigiano e mozzarella.

09:15 | Etichette: , ,

 
 
Ingredienti: ( x 2 persone)
  • 350g di melanzane
  • 200g di peperoni
  • 6 pomodorini
  • 2 pomodori (per decorare)
  • 1 mozzarella appassita
  • 50 grammi di parmigiano o grana
  • olio e sale quanto basta
 
Utensili:

  • Pentola piastra in ghisa piatta;
  • 2 bicchieri;
  • Coltello;
  • Tagliere;
  • Grattugia;
Preparazione: 
  1. Tagliate a listarelle le melanzane ed i peperoni, tagliate a metà i pomodorini grattugiate il parmigiano e la mozzarella, riscaldate il tegame in ghisa o la piastra.
  2. Mettete sulla piastra i peperoni appena li vedrete ammorbidirsi aggiungete le melanzane.
  3. Quando vedrete che entrambi gli ortaggi siano quasi giunti a cottura aggiungente i pomodorini.
  4. Appena i pomodorini si saranno sfaldati formando un leggero sughetto mischiate il tutto, togliete dal fuoco e mettete da parte.
  5. Mettete sulla piastra o pentola in ghisa il parmigiano grattugiato e la mozzarellla grattugiata, vedrete formarsi una patina e disciogliersi il tutto.
  6. Formate una patina di circa 20 cm di diametro ed uniforme.
  7. Fatto ciò fatela cuocere anche dall'altro lato per pochi minuti max 2-3.
  8. Togliete dal fuoco rovesciate un bicchiere e mettete la patina su di esso.
  9. Fatto questo lasciate raffreddare e procedete con la seconda patina.
  10. Quando tutte e due le patine saranno asciugate si formerà un cestino.
  11. Ora non vi resta che inserire le melanzane , i peperoni ed i pomodorini precedentemente cotti nel "cestino". Metteteci su un filo d'olio.
  12. Il piatto è pronto.

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Pubblicato da Giovanni Cordisco

Pollo al curry e spezie.

08:59 | Etichette: , ,



Ingredienti: ( x 2 persone)
  • 1 petto di pollo intero;
  • Polvere di Curry;
  • 1/2 carota;
  • 1/2 cipolla;
  • 1 bicchiere di latte di mucca (o di latte di cocco);
  • 1 bicchiere d' acqua;
  • 4 pomodorini;
  • 1 peperone;
  • 1 peperoncino;
  • 1 rametto di rosmarino;
  • Pepe q.b.;
  • Sale q.b. ;
  • 1 cuchiaio di farina 00;
  • 2 cucchiai da cucina di olio;
  • 1 cucchiaio da cucina di aceto balsamico (o aceto di vino bianco);

 Utensili:

  • Pentola;
  • 2 Cucchiai;
  • Coltello;
  • Tagliere;
Preparazione:
  1. Tagliare il pollo a cubetti da 2x2 cm ed infarinatelo. Tagliare la cipolla e la carota a julienne. Tagliare il peperone a cubetti dopo aver rimosso picciolo e semi. Tagliare i pomodorini a metà e rimuovere i semi sotto il rubinetto. Tagliare il peperoncino a listarelle.
  2. Mettere nella pentola la cipolla, l'olio, e l'aceto, e fare cuocere lentamente a fuoco bassissimo.
  3. Appena le cipolle saranno imbiondite (e non bruciate) aggiungete il pollo a cubetti, il mazzetto di rosmarino, il peperoncino (in base a quanto lo volete piccante) e date la prima spruzzata di Curry.
  4. Appena il pollo prende colore togliete il rosmarino, aggiungete le verdure (carote e peperoni), l'acqua e il sale.
  5. Appena l'acqua si sarà ritirata versate il latte, la seconda spruzzata di curry, il pepe e fate cuocere con calma a fuoco bassissimo.
  6. Quando il sughino si sarà ritirato e divenuto cremoso ed il pollo sarà cotto spegnete il fuoco.
  7. Da servire caldo.

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    Pubblicato da Giovanni Cordisco

    Muffin con gocce di cioccolato!

    00:58 | Etichette: ,



    Ingredienti:
    • 250 g di farina di grano tenero tipo 00;
    • 1 bustina di lievito per dolci vanigliato; 
    • 10g di cacao amaro; 100 g di zucchero;
    •  1 pizzico di sale; 
    • 1 uovo di gallina; 
    • 200 ml di latte fresco intero; 
    • 80 ml di olio di semi di mais; 
    • 50 g di gocce di cioccolato; 
    • Burro per gli stampini; 
    • Farina di grano tenero per gli stampini;

     Utensili:

    • Ruoto o teglia da forno (per poggiarci gli stampini);
    • 12 Stampini medi;
    • Bottiglietta o brick graduato per dosare i liquidi;
    • Bilancia;
    • Setaccino o colino;
    • Frusta da cucina o sbattitore elettrico;
    • Una Saccapoche anche senza beccuccio;

    Preparazione:
    1. Setacciare in una ciotola la farina assieme al lievito. Unire lo zucchero, un pizzico di sale e mescolare.
    2. In una seconda ciotola sbattete l'uovo con una frusta da cucina. Unire alle uova il latte a filo, mescolando con la frusta da cucina, quindi l'olio, sempre mescolando.
    3. Fare un foro (la cosiddetta fontana) al centro della farina e mettervi l'impasto liquido. Mescolare con la frusta o con uno sbattitore elettrico per amalgamare bene i due ingredienti. L'impasto dovrà risultare morbido, lucido e colare a nastro.
    4. Unire le gocce di cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno.
    5. Se si utilizzano gli stampini di alluminio imburrarli accuratamente, quindi cospargerli con un velo di farina e soffiare via le eccedenze. Per gli stampi di silicone o per i pirottini non occorre invece alcuna preparazione.
    6. Riempire la saccapoche con l'impasto, prenderla in mano in modo tale da tenerla ben salda e tagliare via la punta con una forbice;
    7. Disporre gli stampini su una teglia da forno e con la saccapoche riempirli con l'impasto per 2/3 della loro altezza. Con le dosi indicate si preparano in genere 12 muffins.
    8. Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti a forno statico e 5 minuti forno ventilato. Se cuocete i muffin tutto il tempo a forno ventilato o si secheranno oppure si sformeranno.
    9. Trascorso il tempo indicato spegnere il forno, aprire lo sportello ed attendere 5 minuti prima di sfornare.
    10. Da mangiare freddi.

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    Pubblicato da Giovanni Cordisco
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